Keksebackkurs – November 2024

Weihnachtsbäckerei aus der EIGENEN Backstube

Am Samstag, 9. November 2024 gab es wieder einen Keksbackkurs unter der Reihe IM SALZATAL mit Eva Maria Lipp.

Fünfzehn verschiedene Keksteige sollten am Ende des Kurses 15 verschiedene Kekssorten auf das Teller, bzw. in die mitgebrachten Keksdosen zaubern.

Schlussendlich landeten aber, wegen einiger übrig gebliebenen Teigreste oder Füllungen und mit sehr kreativen Ideen, sagenhafte 19 verschiedene Sorten auf dem voll beladenen Tisch in der gemütlichen Landhausstube.
Stolz präsentierte Eva Maria die wunderbar gelungenen Kekse und noch stolzer fotografierten und bewunderten die Kursgäste dieses hervorragende Endresultat.

Bei – 3C° Außentemperatur startete kurz nach 9.00 Uhr dieser Keksbackkurs mit 12 Teilnehmerinnen und endete um ca. 13.15 Uhr bei strahlendem Sonnenschein und einer sehr angenehmen Außentemperatur. Nach dem „sonnigen“ Gruppenfoto fanden alle Kekssorten, durch ein perfekt logistisch durchdachtes System, ihren Weg in die leeren Keksdosen.
Mit einer feierlichen Urkundenverleihung und einer gemütlichen Jause endete dieser Kurs.

Neben den vielen kleinen und größeren Handgriffen war aber immer wieder genügend Zeit anderen Teilnehmerinnen bei der Keksproduktion über die Schulter zu blicken, zu plaudern oder auch das Naturschauspiel im Freien zu bestaunen. Die Sonne fiel sehr langsam auf das Anwesen, der Reif des Morgens stieg wie Rauch in die kalte Luft und färbte die „weiße“ und gefrorene Wiese grün.

Herzlichen Dank an die engagierten Damen für das tolle Teamwork und vielen lieben Dank an Eva Maria Lipp, die uns wieder einen unvergesslichen und sehr lehrreichen Vormittag IM SALZATAL bereitete. Die vielen kleinen und hilfreichen Tipps und Tricks rund um die Kunst des Keksbackens verlieh diesem Kurs eine besondere Note.
Wir sind uns sicher, dass viele Personen mit den entstandenen Produkten ihre wahre Gaumenfreude haben werden.
Wahrscheinlich wird der Inhalt der Keksdosen den 24. Dezember 2024 nicht mehr erleben. Aber das ist eine andere Geschichte. Schließlich können zwölf Damen nun ständig in die Nachproduktion gehen und ihre Lieben zu Hause, oder ihre Gäste, mit EIGENEN Keksen aus der EIGENEN Backstube verwöhnen.

Folgende Kekssorten standen auf der Produktionsliste:

• Gespritzte Schokoladestangerl
• Vanillekipferl
• Moccakipferl
• Weihnachtssonnen
• Punschkekse
• Walnussscheiben
• Kokoskuppeln
• Schokolade-Kokos-Plätzchen
• Elisenlebkuchen
• Nussmascherl
• Linzeraugen mit Schokoladenganache
• Kaffe-Nougatblättchen
• Powidl-Lebkuchenherzerl
• Schoko-Nuss-Kugeln mit Kürbiskorkant
• Punschröllchen

Grillkurs – September 2024

Wildes Grillen IM SALZATAL

Wenn Roman Klauser als Referent aus dem Pielachtal anreist, fahren auch die Kursgäste aus allen Himmelsrichtungen nach Greith um wieder viele wunderbare Rezepte und Tricks rund um das Thema Grillen zu erlernen.

So ist es nicht verwunderlich, dass die Teilnehmer und Teilnehmerinnen diesmal aus Wien und Graz und natürlich aus dem gesamten Mariazellerland sich in Greith eingefunden haben, um sich kulinarisch verwöhnen zu lassen. Eigentlich mussten die Kursgäste das vorbereitete Grillmenü ja selbst zubereiten, aber alle waren fleißig bei der Sache und mit ein paar guten Tropfen Wein, Bier oder Säften war das Verwöhnen für Leib und Seele schließlich kein Kunststück mehr.

Beim Grillkurs WILDES GRILLEN verarbeitete Roman verschiedene Wildprodukte aus der Region und aus Niederösterreich.
Neben den wichtigsten Tipps über die Grillgeräte und deren Funktion, Anheiztechnik, Direktes & Indirektes Grillen, Gärstufen und Würzen zauberte Roman folgendes Menü:

• Entenbrust / Honig & Orange
• Waldviertler Karpfenfilet
• Rehrücken und Rehschlögl
• Hirschrücken / Nuss & Rosmarin
• Wildfleischburger / Dirndlkren
• Spicey Kürbis / Rotkraut
• Gefüllter Bratapfel / Vanille – Zimtsauce

Dass es für dieses Menü einen eigenen Rotkrautspezialisten brauchte, die Zimtsauce zu einer Rumsauce umfunktioniert wurde, der Hirschrücken mit Buchenholz (leider nicht mit Lärchenholz) geräuchert wurde und die Wildfleischburger ohne Ei auskommen, sind kleine Details am Rande, die nur die Kursteilnehmer erklären können.

Ganz besonders freut es uns, dass zu Beginn dieses Kurses Wildwürstel (Käsekrainer und Bratwürstel) vom „Mosi“ gegrillt und sofort serviert wurden.
Übrigens auch das Wildfaschierte kauften wir beim Ötscherhirsch in Mariazell und es sind alle hellauf begeistert gewesen.

Viele nachstehende Fotos dokumentieren die regionalen Zutaten und die daraus entstandenen Köstlichkeiten, aber auch die Freude und Begeisterung der Kursteilnehmer und Kursteilnehmerinnen.
Nachdem Roman die persönlichen Urkunden und Rezepthefte verliehen hatte, erhielt er als Gastgeschenk Lebkuchen und Biersocken, die er schon am nächsten Tag, beim zweiten Grillkurs, stolz auf seinen Füßen präsentierte.

Herzlichen Dank für diesen unvergesslichen, lustigen und lehrreichen Grillkurs, der am Freitag, 27.9.2024 erst nach Mitternacht sein Ende fand.

Nächstes Jahr wird es wieder einen Basisgrillkurs unter der Reihe IM SALZATAL mit Roman Klauser geben.
Darauf freuen wir uns heute schon.

Brotbackkurs – September 2024

Der Geruch des Brotes ist der Duft der Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens und der Heimat.

(Literatur-Nobelpreisträger Jaroslav Seifert)

Am Samstag, 21.9. fanden unter der Reihe IM SALZATAL zwei Brotbackkurse mit Eva Maria Lipp statt.
Stand am Vormittag alles im Zeichen von GLUTENFREI, war am Nachmittag die BASIS rund um das Handwerk BROTBACKEN am Programm.

Der Duft des Brotes vom Vormittagskurs lag noch in der Luft und so wurden alle Kursgäste nicht nur mit den herrlichen Gerüchen, sondern auch gleich mit Kostproben von glutenfreiem Gebäck begrüßt.

Die interessanten Erklärungen von Eva Maria rund um die Sauerteigherstellung und anderen wichtigen Handgriffen beim Brotbacken fanden bei strahlendem Wetter im Freien statt.

Danach hieß es aber ab in das Landhaus und anhand der mitgebrachten Rezepte stellten zwölf Kursgäste acht verschiedene Brot – bzw. Gebäckteige her.

Eva Maria behielt immer den Überblick und nach und nach verarbeitete sie dann diese Teige vor den Augen der interessierten Teilnehmerinnen und des Teilnehmers in unterschiedliche Brot – und Gebäckvariationen.

Nicht nur das Wissen rund um die BROTBACKKUNST teilt Eva Maria mit ihren Kursgästen, sondern auch ihre Begeisterung und Leidenschaft.
So ist es nicht verwunderlich, dass bestimmt alle Kursgäste demnächst selber Brotbacken und den Duft des Brotes in ihren eigenen vier Wänden riechen werden.

Ich wünsche allen Teilnehmerinnen und Teilnehmern, dass dieser Brotduft Harmonie und Frieden verbreitet.
Selbstverständlich wünschen wir aber euch allen, dass das Brotbacken gelingt und viel Freude und Spaß macht.

Brotbackkurs GLUTENFREI – September 2024

„Glück ist das Einzige, das sich verdoppelt, wenn man es teilt.“ (Albert Schweitzer)

Mit dem neuen Kursangebot „Brotbackkurs GLUTENFREI“ haben wir bestimmt 14 Damen sehr glücklich gemacht.

Es ist nicht so einfach glutenfreies Gebäck zu kaufen oder auch selber herzustellen, das halbwegs kostengünstig ist und das auch noch gut schmeckt.
Aber am Samstag, 21.9. wurden erprobte Rezepte von glutenfreiem Brot und Gebäck in wunderbare und sehr g’schmackige Produkte umgewandelt.
Unsere Referentin Eva Maria Lipp weiß um die Sorgen und Wünsche der Menschen, die auf Getreide gänzlich verzichten müssen.
Und so gelang es ihr, bei diesem ersten glutenfreien Brotbackkurs, unseren Kursgästen die richtigen und vor allem wichtigen Tipps und Tricks zu geben, damit die Herstellung von Brot und Gebäck gut gelingt und dann auch noch wunderbar schmeckt.

Glücklich über diesen Kurs waren nicht nur unsere 14 Damen, sondern natürlich auch unsere Referentin und schlussendlich unsere 12 Kursgäste vom Nachmittagskurs, die viele glutenfreie Kostproben gleich zur Begrüßung serviert bekamen und genießen konnten.

Eva Maria Lipp hat ihre langjährige Erfahrung über das Thema GLUTENFREI BROTBACKEN anhand vieler wunderbarer Rezepte und verschiedenster Zutaten weitergegeben.
Schon nach kurzer Zeit strahlten in Greith, im Landhaus, glückliche Gesichter mit der Sonne um die Wette.

Die selbstgebackenen glutenfreien Produkte wurden schließlich um die Mittagszeit im Freien bei herrlichem Sommerwetter verkostet.
Mit zwölf verschiedenen Broten, bzw. Gebäcksorten und mit den wohlverdienten persönlichen Urkunden verließen unsere Kursgäste glücklich und zufrieden das Landhaus.

Der Wunsch, diesen Kurs jedes Jahr zu besuchen, ist groß.
Bestimmt werden wir Eva Maria Lipp auch im Jahr 2025 für ein glutenfreies Kursangebot gewinnen können.
Darauf freuen wir uns heute schon!

Striezel & Flechtgebäcke – September 2024

„Learning by Doing“ – „Lernen durch Handeln“

Definition: Lernen durch Handeln ist der Prozess, bei dem Menschen ihre Erfahrungen verstehen, insbesondere jene Erfahrungen, bei denen sie aktiv Dinge herstellen und die Welt erkunden .

…oder anders ausgedrückt…

Learning by Doing (englisch für „Lernen durch Handeln“) ist neben dem Lernen am Modell die häufigste Lernform im lebenslangen Lernprozess.

Aus diesem Grund gab es endlich wieder einen Striezelbackkurs unter der Reihe IM SALZATAL. Obwohl es viele Videos und Bücher über einzelne Flechtvorgänge gibt, ist es immer noch interessanter und lehrreicher dieses Handwerk selbst zu erleben, bzw. aktiv zu erlernen. Seit Freitag, 20.9.2024 wissen acht Damen wie diese Flechtkunst funktioniert und durch „Learning by Doing“ werden sie bestimmt dieses Können zu Hause oder bei ihren nächsten festlichen Anlässen kulinarisch auch präsentieren.

So ein Striezel und andere Flechtgebäcke haben es nämlich ganz schön in sich. Aber zum Glück gibt es eine wunderbare Referentin wie Eva Maria Lipp, die ihr Wissen rund um die Flechtkunst der verschiedenen Gebäcke an unglaublich talentierte und ehrgeizige Kursteilnehmerinnen weitergibt.
„Wissen vermehrt sich, indem man es teilt“, sagt Eva Maria.
Begeistert und motiviert folgten die Kursteilnehmerinnen den Anweisungen von Eva Maria. Nebenbei gab es noch sehr interessante Erklärungen und Einblicke in verschiedene Traditionen rund um die Flechtgebäcke im Lebenszyklus von der Geburt bis zum Tod. Diesem Thema widmete sich Eva Maria auch in ihrem neuen Buch „Alpenländische Backtradition“, das im Oktober im Freilichtmuseum Stübing präsentiert wird und dann auch im Handel erhältlich ist.

Ein wunderbarer, lustiger und lehrreicher Striezel & Flechtgebäckebackkurs ist leider schon wieder Vergangenheit, aber durch die nachstehenden Fotos bleibt dieser Nachmittag immer präsent und in guter Erinnerung.

Mit einem selbst geflochtenen Striezel und anderen Flechtgebäcken und natürlich mit einer persönlichen Urkunde verließen die Teilnehmerinnen sehr zufrieden und glücklich diesen Striezelbackkurs unter der Reihe IM SALZATAL.

Wohlfühlabend – September 2023

Wenn es beim letzten Kurs vor einer längeren Pause unter der Reihe IM SALZATAL um Stressabbau und Wohlfühlen geht, dann ist das bestimmt ein wunderbares „Signal“ für eine gute und g’sunde Zukunft.

Ute Riegel faszinierte die Damen dieses besonderen Abends mit ihren wunderbaren Gedanken und Tipps, mit ihren mitgebrachten Rezepten und interessanten Thesen rund um das Thema „Energie tanken“.

Nach dem gemütlichen und sehr wohltuendem Theorieteil in der Stube folgte ein lustiger und produktiver Praxisteil in der Landhausküche.

Folgende Produkte wurden unter der fachgerechten Anleitung von Ute hergestellt:

• Heilsalbe nach Ursula Bühring
• Brustsalbe mit Thymian
• Anti-Stress-Tee
• Johannis-Lavendelöl nach Rudi Beiser
• Energie- und Nervenkekse nach Hildegard von Bingen

Herzlichen Dank an Ute Riegel, die für diesen Abend so viel Wissen und herrliche Produkte mitgebracht hat.

Vielen lieben Dank an Gudrun, die nicht nur fotografiert, sondern auch mich (Ulrike Schweiger) wunderbar vertreten und die Kursgäste verwöhnt und liebevoll begleitet hat.

Nachstehend folgt ein kleiner bildlicher Einblick in diesen Wohlfühl – und Antistressabend, der mit einer frisch gekochten Herbstsuppe und mit der von allen so beliebten Urkundenverleihung sein gemütliches Ende fand

Milchprodukte – Juni 2023

„So ein Tag, so wunderschön wie heute“…

…damit sind nicht nur der strahlend blaue Himmel, das saftige Grün, die Narzissen und die bunten Blumen auf der Wiese oder am Teller oder das glasklare Wasser IM SALZATAL, sondern mit dem wunderschönen Tag ist natürlich ein hervorragender Kurs mit unserer Referentin Eva Maria Lipp in Greith gemeint.

Wurden am Vorabend noch verschiedene Strudeln fabriziert so stand an diesem herrlichen Samstag, 3. Juni der Kurs „Milchprodukte Hausgemacht“ mit 12 Kursteilnehmerinnen am Programm.

Bei diesen sommerlichen Temperaturen war am Vortag bereits die Anreise von Eva Maria aus Leoben mit 24 l Milch, 4 l Schlagobers, Topfen, Butter u.v.m. eine logistische Herausforderung.

Letztendlich landeten aber alle Zutaten sicher im Landhaus und konnten im großen Kühlschrank sofort eingekühlt werden.

Während einzelner Abkühlvorgänge stand den Kursgästen auch der eiskalte Brunnen zur Verfügung, wie man auf einigen Fotos sehen kann.

Die Freude und der Spaß am Tun und Lernen kamen auf keinen Fall zu kurz denn so manche Fragen wurden völlig ratlos auch ein paar Mal wiederholt und mit viel Geduld von Eva Maria erklärt und beantwortet.

Aber wer hat schon einmal selbst Frischkäse, Weichkäse, Mozarellakugeln oder Blütenbutter hergestellt?
Man lernt wirklich nie aus und es ist schön zu beobachten, mit welcher Begeisterung und Konzentration die vielen Informationen und Arbeitsschritte „aufgesaugt“ werden.

Der Theorieteil am Anfang des Tages, ein paar kleine Arbeitsvorgänge, das gemeinsame Mittagessen und die Urkundenverleihung fanden selbstverständlich im Freien, in der Sommersonne statt.

Die nachstehenden Bilder dienen hauptsächlich für eine gute Dokumentation verschiedenster Handgriffe und soll eine nette Erinnerung für alle Kursteilnehmerinnen und natürlich auch für Eva Maria Lipp sein. Wir freuen uns, wenn wir mit den Fotos nicht nur den Kursgästen, sondern vielen Menschen Freude bereiten.

So ein Tag! Herzlichen Dank an Eva Maria Lipp. Sie hat diesen Samstag im Juni für uns so „wunderschön“ gemacht

Strudelkurs – Juni 2023

Der erste Sommertag IM SALZATAL – der zweite Strudelkurs IM SALZTAL

Mit viel Liebe und den besten Zutaten wurden insgesamt 11 verschiedene Strudeln von 11 Teilnehmerinnen unter der fachgerechten Anleitung von Eva Maria Lipp am Freitag, 2. Juni bei sommerlichen Temperaturen hergestellt, verkostet und als Mitbringsel für die Daheimgebliebenen schließlich auch noch eingepackt.

Dass in nur vier Stunden so viel gelernt und so viel produziert wird, liegt an der professionellen Leitung von unserer Referentin Eva Maria Lipp und an den motivierten und engagierten Kursteilnehmerinnen aus Nah & Fern.

Folgende pikante und süße Strudeln waren am Abend fertig gebacken, bzw. gekocht und wurden auf unserem Tisch im Freien serviert:

Grießstrudel (gekocht) mit klarer Gemüsesuppe serviert
Bunter Gemüsestrudel
Linsen-Gemüse-Strudel
Kürbisstrudel
Erdäpfel-Topfen-Strudel
Pikanter Fleisch-Paprikastrudel
Brotstrudel mit (Steirer)käse
Gemüse-Dinkel-Strudel mit Schafkäsesauce
Spargelstrudel mit Polenta
Topfen-Schokoladestrudel mit Erdbeeren
Struckelnudel

„Das Auge isst mit“ – Essen soll nicht nur gut schmecken, sondern auch schön aussehen und hübsch oder kreativ angerichtet werden.

Auf der Blumenwiese rund um das Landhaus sind wir für die optimale Dekoration schnell fündig geworden.
So ist es nicht verwunderlich, dass wir die Strudeln auf verschiedenen Plätzen platzierten um ein geniales Foto von ihnen zu machen, bevor sie in den Bäuchen der hungrigen Kursdamen verschwunden sind.

Nicht nur die persönliche Urkunde, das Rezeptheft und eine prall gefüllte „Strudeltasche“, sondern auch viel Neues und Wissenswertes rund um die Herstellung von verschiedenen Strudelrezepten nahmen die Kursteilnehmerinnen mit nach Hause.

Dieser Tag war wirklich ein wunderschöner und spannender Sommertag, bzw. Strudeltag IM SALZATAL